来自开普勒452b2020-3-9
在广西吃早餐,不论你是吃糯米饭、豆浆油条、还是云吞烧麦,粉永远是不能缺席的。在一顿早餐里,粉永远都发挥着提味、满足的
用,将早餐的味道推至极点。
如果早餐界也有奥斯卡奖项,那么老友粉、桂林米粉、螺蛳粉等一众米粉肯定是当之无愧的“最佳主角”。
米粉,能够叫嚣木桶糯米饭和豆浆油条,与之竞争“最佳早餐主角”奖。
作为广西人每天早餐的首选项,以一碗老友粉为例,需要先将豆豉、酸笋和生料爆炒,然后加入大骨高汤烧开,浓郁的老友汤香味扑鼻之时,再倒入软化的扁粉,在汤未重开之时熄火,余温渗入米粉中,更加软滑。
刚煮好的老友粉,是一件能充分调动人体感官的艺术品。
先是一看,汤水成色橙黄浓郁,米粉根根分明;再是一闻,汤汁散发出浓郁酸笋豆豉香,让人胃口大开,神清气爽,倦意全无;然后一嗦,吃肉,胃觉得到升华;最后一喝,那温热恰到好处,既暖胃又有满足。
有煮粉,也就有烫粉。比如说生料粉、叉烧粉、牛腩粉等等。
叉烧粉的米粉比较软滑,用滚水烫一下捞起,放入卤制的叉烧,还有青菜。除了叉烧,还可以放牛腩、牛肚、猪脚、肥肠、牛巴、扣肉等等,再加入清甜的骨汤。
猪脚粉里的猪脚,软糯Q弹,越嚼越香,而牛腩却炖得极其酥烂,轻轻一咬就能把肉扯下来;牛肚和肥肠口感更软韧,而鲜嫩的鸡肉粉,让你分分钟痴醉。
但说到烫粉,就不能够不提走出广西、走向世界的杰出代表——螺蛳粉。
每一碗螺蛳粉的汤底,都要选用个头均匀干净的新鲜石螺和大骨汤。去掉尾巴的鲜活石螺跟着酸笋紫苏大料干椒一起大火炒制,激发出来的香味能把人馋哭了。
熬足8小时的螺汤美味无比。米粉、酸笋、木耳、螺肉、豆腐bo,青菜,腐竹,ong菜梗泡到汤里,水乳交融,完美融合。
一碗热辣辣的螺蛳粉一上桌,那肯定是万众瞩目的。
如果这时候再来一个带皮鸭脚,酥软的鸭脚吸饱了螺汤,色泽精华,嗦一口——啊!是何其的鲜美。在这个时候,你能听到周围人咽口水的声音。
吸收了螺汤的豆腐bo,吃起来却没有一点豆腥气,也不油腻,口感软烂,让人胃口大开。就算你吃饱了也停不下来,其回味无穷的口感让你只想高歌“来呀,快活呀”。
除了米粉,广西人对于吃粉时的配菜,也十分讲究。
路边小店,是广西人吃粉的最佳场所。
广西的路边店大多设在车来车往的大路旁,有一些桌子摆到逼近行车道,配上几只塑料胶凳。
但是,即使是这样的环境,没有一个人能够抵挡路边小店里的美味诱惑。
一碗丰富的煮粉,搭配广西独有的酸笋、油泡辣椒,广西味道的生滚下水,还有一般人不敢轻易尝试的鱼腥草。各种滋味全在这一碗粉里,广西人的生活惬意似神仙。
跟香港人“我煮个面过你食啊“的经典TVB剧情不同,广西人晚上如果饿了,经典台词肯定是“走,去嗦碗粉”。